У блинов нет четкого места рождения, в той или иной древней культуре был свой рецепт. «Нельзя сказать, кто первый вылил жидкое тесто на раскаленный плоский камень или сковороду, — рассказывает Павел Сюткин, историк русской кухни. — Этому способу много тысяч лет. Блины делали в Древнем Китае, в Древнем Египте, в Древней Греции, Скандинавии».

В итоге в каждой стране сформировался свой рецепт блина. Разница состоит не только в тесте и муке, но и в подаче, и начинке. Мы привыкли, что блин — это то, что выливается и готовится на сковороде. Но можно ли назвать очень тонко раскатанную лепешку, запеченную в духовке, блином? Здесь есть некоторое смешивание границ значений. Например, в русской блинной традиции есть такое понятие, как котлома. Это тоже блин, но с меньшим количеством яиц, тесто-заготовку очень тонко раскатывали, а не выливали на сковороду.

По своей консистенции и внешнему виду котлома напоминает толстый, плотный блин. Но он гораздо тоньше, чем дрожжевой. А вот английские и американские панкейки, которые часто даже в учебниках называют блинами, скорее всего, относятся к оладьям. Все-таки они значительно меньше блинов, пышные и готовятся с содой или разрыхлителем.

Газета «Клинская Неделя» приводит пять рецептов блинов-иностранцев, которые смогут разнообразить ваш стол на Масленицу.

БАНЬКХОАЙ.

Вьетнамские блины на кокосовом молоке могут внешне напомнить омлет с начинкой, но готовятся без яиц. Обычно банькхоай делают с сытной начинкой, ростками бобов и подают с соусом на основе рыбного.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• рисовая мука …………….500 г
• куркума ………………….0,5 ч. л.
• кокосовое молоко ….200 мл
• вода …………………………400 мл
• карри ………………………0,5 ч. л.
• сахар ………………………… 1 ч. л.
• соль …………………………… 1 ч. л.
• зеленый лук ………………….50 г
• арахисовое масло

Для начинки:

• грибы шиитаке
• свинина …………………….. 250 г
• лук……………………………….120 г
• бобы …………………………..150 г
• зеленый салат

ДЛЯ СОУСА:

• рыбный соус……………200 мл
• сок лайма …………………2 ст. л.
• сахар ………………………… 1 ч. л.
• чили

Для вьетнамских блинчиков смешайте рисовую муку со специями, сахаром и солью, влейте в сухие ингредиенты смесь из воды и кокосового молока. Все хорошенько взбейте венчиком и добавьте в тесто мелко нарезанный зеленый лук.

Для соуса к банькхоай смешайте рыбный соус, сок лайма, чили и сахар. Доведите до кипения и снимите с огня, остудите. Обжарьте нарезанную небольшими кусочками свинину, грибы шиитаке и лук до готовности.

Оставьте часть начинки на большой сковороде и залейте ее тестом так, чтобы оно покрыло все ингредиенты.

Сверху разложите ростки бобов, накройте сковороду крышкой и готовьте минут 5 на среднем огне. Затем уберите крышку и жарьте еще 2-3 минуты.

Сверните блин пополам, выложите его на подушку из листьев зеленого салата и полейте соусом к банькхоай.

РАГМУНК.

Шведские картофельные блинчики можно спутать с драниками, но это не так. Рагмунк получается гораздо тоньше своего белорусского родственника и по диаметру — с небольшой блинчик.

Шведы любят есть их на исходе зимы, когда в картошке набирается максимальное количество крахмала.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель …………………….500 г
• молоко……………………… 250 мл
• яйцо ………………………………1 шт.
• мука ………………………………. 75 г
• соль, перец

Для начинки:

• жареный бекон …………………………………300 г

ДЛЯ СОУСА:

• брусника ………………………200 г
• вода ………………………….120 мл
• сахар ………………………… 1 ст. л.
• крахмал ………………………1 ч. л.

Для приготовления шведских блинчиков очистите картофель и натрите его на средней терке. Взбейте яйцо с молоком и влейте смесь в муку, посолите и поперчите. Добавьте в тесто картофель, перемешайте. На разогретую сковороду (диаметр 20 см), смазанную растительным маслом, вылейте тонким слоем тесто. Когда блинчик схватится, переверните его и обжарьте с другой стороны.

Для соуса уварите бруснику с водой и сахаром 5 минут. Если соус покажется жидковатым, можно добавить крахмал.

Рагмунки подают с жареным беконом и брусничным соусом-пятиминуткой.

 

ОКОНОМИЯКИ.

Японские капустные блинчики окономияки выпекаются как двойными, так и одинарными с самой разной начинкой внутри. Поэтому внешне окономияки скорее похожи либо на плоский пирог, либо на открытую пиццу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пекинская капуста ……….300 г
• мука ……………………………….100 г
• рыбный бульон …………..200 мл
• яйцо ………………………………..2 шт.
• соевый соус…………………2 ст. л.
• масло растительное

 

Для начинки:

• смесь морепродуктов ….300 г
• зеленый лук
• сушеные водоросли
• соус терияки …………………2 ст. л

 

Для окономияки мелко нашинкуйте пекинскую капусту, помните ее с солью. Сделайте жидкое тесто из муки, рыбного бульона, соевого соуса и яиц. Положите в него капусту. Обжарьте смесь из морепродуктов.

Первый вариант готовки: разровняйте начинку на сковороде в один слой диаметром примерно 18-20 сантиметров. Сверху на нее вылейте тесто так, чтобы оно покрыло все морепродукты. Закройте сковороду крышкой и жарьте на среднем огне 3-4 минуты. Затем переверните блин и обжарьте с другой стороны.

Второй вариант: вылейте тесто на сковороду диаметром 18-20 сантиметров, сверху разложите начинку и закройте ее еще одним слоем блина. Накройте крышкой, жарьте на медленном огне минут 10. Затем переверните блин и обжарьте другую сторону.

Перед подачей посыпьте окономияки зеленым луком, сушеными водорослями, полейте терияки.

 

БЛИНЦЫ, А НЕ БЛИНЫ

Сейчас мы называем блинами и толстые дрожжевые, и тонкие варианты блюда. Однако на Руси блинами назывались только толстые блины на дрожжах или простокваше. Они выпекались на сковороде обязательно под крышкой. А тонкие называли блинцами или блинчиками, они пеклись без дрожжей на молоке или сыворотке.

ДОСА.

Индийские хрустящие блины доса делают из нутовой, рисовой, чечевичной или манной муки. Часто их сворачивают в трубочку (иногда в треугольник) с начинкой. Обычно это чатни — острая приправа-соус из уваренных овощей или фруктов, курица или рыба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• белый рис …………………………170 г
• чечевица или нут ……………..100 г
• острый красный перец ..0,5 ч. л.
• сахар ………………………………..1 ч. л.
• соль …………………………………..1 ч. л.
• топленое масло гхи
• вода

ДЛЯ ЧАТНИ:

• яблоки ………………………………..5 шт.
• белый лук …………………………..2 шт.
• лимон …………………………………1 шт.
• чеснок ………………………..2 зубчика
• сахар …………………………………100 г
• яблочный уксус ……………….5 ст. л.
• имбирь ……………………………….. 10 г
• острый красный перец ….0,5 ч. л.
• карри ………………………………..1 ч. л.
• горчичные семена ………. 0,5 ч. Л

 

Для досы залейте рис и нут водой на ночь в разных мисках. Они должны разбухнуть. Измельчите их в блендере, доливая воды так, чтобы получилась полужидкая кашица.

Добавьте в смесь сахар, соль и перец. Закройте крышкой, поставьте в теплое место на 2-4 часа, чтобы немного забродило. Большую сковороду смажьте топленым маслом, выпекайте тонкие блины как обычно.

В рецепте можно также использовать рисовую и нутовую муку.

Для чатни порежьте мелко овощи, яблоки без шкурки — крупно, цедру лимона натрите на терке и выжмите из него сок. В кастрюлю с толстым дном положите яблоки, лук, чеснок. Добавьте сок и цедру лимона и влейте уксус. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Доведите до кипения и тушите около 1 ч. на медленном огне, пока чатни не загустеет.

Его можно есть сразу, но лучше дать ему настояться в стеклянных банках в холодильнике около недели. Чатни можно также закатать в банки.

Креп-сюзет.

Французские блинчики крепсюзет еще называют кисейными — такие они тонкие и нежные. Их подают с апельсиновым соусом, иногда фламбируют по желанию.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мука …………………………………………..100 г
• молоко …………………………………….200 мл
• сливки 20 %……………………………100 мл
• сахар …………………………………………….70 г
• яйца ……………………………………………2 шт.
• соль ………………………………………. 0,5 ч. л.
• сливочное масло …………………………30 г
• ванильная эссенция ……………….1 ч. л.

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СОУСА:

• масло сливочное ………………………125 г
• апельсин …………………………………….1 шт.
• сахар ………………………………………….120 г
• крепкий алкоголь
• (коньяк, бренди, ром, виски)…3 ст. л.
• Ликер Куантро
• (для фламбе) ……………………………2 ст. л.

 

Для креп-сюзета смешайте муку с сахаром, солью и яйцами. Тонкой струйкой добавляйте в тесто сливки и молоко комнатной температуры. Затем влейте растопленное сливочное масло и ванильную эссенцию, хорошенько все перемешайте. Выпекайте тонкие блинчики до легкого золотистого цвета на небольшой сковороде диаметром до 20-22 сантиметров.

Для соуса снимите цедру с апельсина, затем выньте из его долек мякоть. Взбейте цедру и мякоть блендером. Нагрейте апельсиновый сок в сотейнике, добавьте туда сахар и сливочное масло, немного уварите — 5-7 минут. В самом конце добавьте алкоголь.

Сложите блинчик вчетверо и обильно полейте его апельсиновым соусом, блин должен буквально тонуть в нем. Чтобы фламбировать, полейте крем-сюзет сверху ликером и сразу подожгите. Огонь спадет через несколько секунд.

 

Подготовила Елена ВОЛОДИНА