Строительный каклог «Новосел»
«Дорожное радио» г.Клин

Вяленая полендвица в домашних условиях

besedin191
Вяленая полендвица в домашних условиях

Вяленая полендвица в домашних условиях, или филейная колбаса из бедренной части свиной туши – традиционное блюдо белорусской кухни, которое очень просто приготовить дома. Все что понадобится для приготовления – свиная вырезка, поваренная соль, сахар и немного специй, ну, и конечно же, терпение. Ведь само приготовление занимает всего 10-15 минут, а далее нужно терпеливо ждать, пока мяско подвялится в естественных условиях.

Итак, собираемся на рынок и выбираем у знакомого мясника небольшой кусок вырезки, на рынках Беларуси эту часть свинины так и называют – «полендвичка». Филей отделяется от бедренной кости вперёд таким образом, чтобы не повредить мышцы шинки, получается длинная и узкая колбаса без жировых прослоек, соединительных тканей и пленок внутри.

Реклама

Затем выбираем хорошо проветриваемое место на кухне или на закрытом балконе, где будет вялиться мясо. Это место нужно защитить от прямого солнца и насекомых – москитные сетки на окнах – обязательное условие.

  • Время приготовления: 2 недели
  • Количество порций: 10

Ингредиенты для вяленой полендвицы в домашних условиях

  • 600 г свиной вырезки;
  • 6 ч.л. крупной поваренной соли;
  • 5 ч.л. сахарного песка;
  • 2 ч.л. красного сладкого перца;
  • 2 ч.л. молотых специй (тмин, лавровый лист, сушеный сельдерей, перец);
  • марлевая ткань;
  • кулинарный шпагат;
  • крючья для подвешивания.

Способ приготовления вяленой полендвицы в домашних условиях

Филей ополаскиваем под краном холодной водой, обсушиваем, взвешиваем. Для этого куска мяса я указываю норму соли по своему вкусу, уменьшать количество соли не советую, немного увеличить – можно.

Филей ополаскиваем под краном холодной водой, обсушиваем, взвешиваем

Филей ополаскиваем под краном холодной водой, обсушиваем, взвешиваем

С внешней части филея срезаем пленки. Этот процесс несложен, плёнку нужно слегка подрезать остро заточенным ножом и «стянуть» с куска мяса.

Реклама

Помещаем филей в стеклянную миску, посыпаем крупной поваренной солью. Чайные ложки соли берутся без горки.

Кроме соли при засолке мяса и рыбы всегда добавляют сахарный песок. Сладость сахара абсолютно не чувствуется, он смягчает резкий солёный вкус и размягчает мясные волокна.

С внешней части филея срезаем пленки

С внешней части филея срезаем пленки

 

Посыпаем мясо крупной поваренной солью

Посыпаем мясо крупной поваренной солью

Реклама
Добавляем сахарный песок

Добавляем сахарный песок

Далее мясо нужно хорошо придавить. Накрываем филей тарелкой, на тарелку ставим гирю или банку с холодной водой.

Реклама

Убираем миску в холодильник, через несколько часов выделится сок и начнётся процесс засолки.

Ставим мясо под пресс и убираем в холодильник

Ставим мясо под пресс и убираем в холодильник

Держим филей в холодильнике трое суток. Мясо беспокоить не нужно, процесс может происходить без вашего участия. Переживать, что мясо не полностью погружено в рассол не стоит, соль в любом случае проникает повсюду.

Реклама
Выдерживаем мясо в холодильнике трое суток

Выдерживаем мясо в холодильнике трое суток

Выкладываем филей на доску и снова обсушиваем полотенцем или салфетками.

Обсушиваем мясо полотенцем или салфетками

Обсушиваем мясо полотенцем или салфетками

Подготовим сухую смесь специй. В кофемолке перемалываем лаврушку с сушеным сельдереем, тмином и горошинами черного перца.

Реклама

Натираем мясо красным перцем и смесью специй.

Натираем мясо специями

Натираем мясо специями

Заворачиваем полендвицу в несколько слоёв марли. Плотно шнуруем кулинарным шпагатом, так чтобы марля хорошо прилегала к мясу.

Заворачиваем полендвицу в марлю и шнуруем шпагатом

Заворачиваем полендвицу в марлю и шнуруем шпагатом

Цепляем полендвицу на крюк из нержавеющей стали и подвешиваем на 10 дней в хорошо проветриваемом месте, к примеру, возле открытого окна на кухне.

Реклама

Через 10 дней можно нарезать вяленую полендвицу, приготовленную в домашних условиях, тонкими ломтиками и подавать к столу.

Вяленая полендвица в домашних условиях готова!

Вяленая полендвица в домашних условиях готова!

Приятного аппетита!

Источник: www.botanichka.ru

Реклама

Вниманию владельцев кафе, ресторанов и столовых!

Предлагаем Вам рассказать о своем заведении, разместив в это рубрике рецепты блюд, которые можно попробовать только у Вас!

О стоимости и порядке размещения информации в рубрике «Готовьте с нами» Вы можете узнать, позвонив по телефону: +7 (49624) 270-15 или написав на почту nedelka-klin@nedelka-klin.ru с пометкой рецепт «В рубрику «Готовьте с нами».

Понравилась статья? Поддержите нас!

Подпишитесь на наши новости:

Оставить комментарий

Реклама
Реклама
Реклама
vk668317