Малосольные огурцы по классическому рецепту очень просто приготовить в домашних условиях в обычной квартире. Вам понадобится глубокая эмалированная кастрюля, ведёрко или кастрюля из нержавеющей стали. Для засолки выбирайте огурчики длиной 10-15 сантиметров, это оптимальный размер. Также не забудьте сорвать несколько смородиновых или вишнёвых листиков, лист хрена, зонтики укропа. Если своего огорода нет, то старушки на рынках повсеместно предлагают так называемые веники для засолки. Несколько зубчиков чеснока, мелкий лучок и тмин тоже будут кстати. Соленье должно стоять примерно 5-7 дней в тёплом, защищенном от яркого света месте.
На приготовление понадобится 5 дней. Ингредиенты указаны для заготовки 1 кг овощей и 1 литра рассола.

Ингредиенты:

• огурец колючий – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль поваренная – 55 г;
• мелкий лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• листья хрена;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• тмин;
• черный перец;
• лавровый лист.

Приготовление

Ингредиенты для приготовления малосольных огурчиков. Если вы собрали урожай накануне или вовсе не знаете, когда огурчики были сорваны с грядки, замочите их на 2-3 часа в холодной воде, чтобы внутри не образовались пустоты. Я заметила, что предварительно замоченные овощи получаются более хрусткими.

Моем огурчики, обрезаем кончики, чтобы лучше пропитались рассолом. Зубчики чеснока чистим от шелухи, режем на несколько частей. Ингредиенты «веника» моем, ножницами режем мелко.

Укладываем огурчики и приправы в ёмкость, чередуем слои – огурцы, затем приправы, чеснок, и так до самого верха. Наливаем в ёмкость холодную фильтрованную или родниковую воду.

Сливаем воду в кастрюльку, измеряем количество, чтобы точно рассчитать количество соли. Насыпаем соль, тмин, горошины черного перца, лавровый лист по вкусу. Доводим рассол до кипения, остужаем до комнатной температуры.

Выливаем остывший рассол в ёмкость.

Ставим на овощи груз, чтобы они полностью покрылись рассолом и оставляем соленье при комнатной температуре на минимум на 5 максимум на 7 дней, в зависимость от температуры.

В процессе молочнокислого брожения рассол мутнеет, на поверхности появляются пузырьки, это нормально.

Через неделю убираем соленье в холодильник, чтобы овощи не перекисли.

Приятного аппетита!

Источник — namenu.ru