До Нового 2018 года остался меньше двух недель! Самое время выбрать рыбные блюда, которыми вы порадуете своих родных и близких в этот замечательный праздник!

От того, как подготовлены продукты для блюда, в значительной мере зависят его вкус и вид. Рыбные продукты для приготовления салатов варят или жарят так же, как и приготовлении других горячих или холодных блюд. Мякоть рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики или в виде соломки длиной 2—3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата).

Салат «Морская царевна»

Ингредиенты:

• Сметана  — 200г
• Несладкий йогурт — 250г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Редис — 100 г
• Яблоко — 1 шт.
• Филе малосольной сельди — 250г
• Луковица — 1 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Рубленый укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать 200 г сметаны, 250 г несладкого йогурта, 3 ст. л. белого винного уксуса и соль-перец (по щепотке).
2. 100 г редиса и 1 яблоко натереть на терке и поместить в салатницу вместе с 250 г филе малосольной сельди, нарезанной тонкими полосками.
3. Затем добавить измельченную луковицу, 1 маринованный огурец, нарезанный кружочками.
4. Заправить салат йогуртовым соусом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
5. Перед подачей на стол украсить салат 4 ч. л. красной икры, 5 колечками зеленого лука и 1 ст. л. рубленого укропа.

Рубленая сельдь с яблоком

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт.
• Сливочное несоленое масло — 2 ст. ложки
• Яблоко — 1 шт. (крупное)

Приготовление:

1. Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.
2. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.
3. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.
4. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке.
5. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле. На 1 сельдь — 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

• Крупная рыба (осетрина, судак, щука, навага, корюшка или др.)
• Морковь — 2—3 шт.
• Петрушка — 1 веточка
• Луковица — 2—3 шт.
• Растительное масло — 3—4 ст. л.
• Томатное пюре — 1 стакан
• Гвоздика — 3—5 шт.
• Корица — кусочек

Приготовление:

1. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
2. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
3. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10— 15 минут).
4. Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15— 20 минут.
5. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1—1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
6. Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рыбный салат с помидорами

Ингредиенты:

• Филе рыбы (осетрина, севрюга, белуга, судак или лососина) — 200г
• Помидор — 1 шт.
• Свежий огурец — 1 шт.
• Вареный картофель — 3 шт.
• Зеленый салат — 75 г
• Корнишоны или соленые огурцы — 75 г
• Майонез — 1/2 стакана
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками.
2. Очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
3. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатник поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов.
4. Можно салат украсить икрой —— паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек.
5. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
6. На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложку уксуса.

Скумбрия, фаршированная сыром и грибами

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.
• Шампиньоны — 700 г
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Сыр твердый — 400 г

Приготовление:

1. Взять две средних скумбрии, хорошо их промыть и обтереть бумажным полотенцем.
2. Разрезать рыбу по спинке, не прорезая брюшко, удалить хребет с костями и внутренности.
3. Промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
4. Слегка натереть солью внутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком.
5. Выложить рыбу на слой фольги в форму. Сделать начинку.
6. Обжарить шампиньоны, добавить к ним сначала порезанный лук, а затем 2—3 столовых ложки сметаны.
7. Все протушить вместе, а затем остудить.
8. Пока шампиьоны остывают, натереть на терке сыр.
9. Половину тертого сыра смешать с остывшими грибами, выложить эту смесь в подготовленную рыбу.
10. Затем засыпать сверху толстым слоем оставшегося сыра.
11. Закутать все в фольгу и поставить в горячую духовку на 20-25 минут.
12. По истечении этого времени раскрыть фольгу и вернуть рыбу обратно в духовку. Запекать скумбрию до румяной корочки.

Закуска по-рыбацки

Ингредиенты для 4 порций:

• Филе сельди — 300 г
• Петрушка, укроп, базилик и эстрагон — 5 ст. л.
• Майонез — 250 г
• Чеснок — 2 толченых зубчика
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Картофель —1 кг
• Мука — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Филе сельди (300 г) разрезать на 8 полосок.
2. Смешать 5 ст. л. рубленой зелени (петрушки, укропа, базилика и эстрагона), 250 г майонеза, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. сока лимона и соль-перец по вкусу.
3. Начинку разложить на полосках сельди и свернуть их в виде рулетов.
4. Очищенный картофель (1 кг) натереть на терке, добавить 2 яйца, 1 ст. л. муки и щепотку соли и перемешать ингредиенты.
5. На сковороде подогреть 2 ст. л. растительного масла и испечь в нем оладьи из картофельной массы.
6. Оладьи разложить на блюде, на каждый оладушек положить рулет и украсить закуску веточками укропа.

Щука под сметанным соусом

Ингредиенты:

• Рыба — 1 кг
• Лимон — 1/2
• Хрен — 50 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сметана — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — 1 веточка
• Репчатый лук — 1 головка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 3—5 горошин

Приготовление:

1. Готовим пряный отвар и добавляем в него лимонный сок, зелень и несколько ломтиков лимона без косточек.
2. Нарезаем рыбу порционными круглыми кусками, опускаем их в кипящий отвар.
3. Доводим отвар до кипения и значительно уменьшаем нагрев.
4. Варим до готовности 12—15 мин, после чего выкладываем рыбу на блюдо.
5. Корень хрена мелко натираем, выкладываем в сотейник с разогретым маслом.
6. Слегка обжариваем, после чего посыпаем его мукой, а затем перемешиваем.
7. Добавляем сметану и несколько ложек отвара.
8. Кипятим и охлаждаем до комнатной температуры.
9. Заливаем этим соусом блюдо.
10. До подачи к столу держим готовую закуску в прохладном месте.

Караси, запеченные в сметане

Ингредиенты для 4 порций:

• Караси — 1 кг (очищенные и потрошеные)
• Мука — 4 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Жир — 1 ч. л.
• Сметана — 400 мл
• Молотые белые сухари — 1 ст. л.
• Рубленая петрушка — 2 ст. л.
• Картофель — 1 кг

Приготовление:

1. Очищенных и потрошеных карасей (1 кг) посолить по вкусу, запанировать в 3 ст. л. муки и обжаривать в 2 ст. л. растительного масла по 3 минуты с каждой стороны.
2. 1 кг отварного картофеля нарезать кружочками.
3. На дно формы, смазанной 1 ч. л. жира, выложить 200 мл сметаны, смешанной с 1 ст. л. муки, затем — картофель, а поверх него — карасей.
4. Рыбу залить 200 мл сметаны, посыпать 1 ст. л. молотых белых сухарей, запекать в духовке 20 минут (200 градусов) и украсить закуску 2 ст. л. рубленой петрушки.

Речная форель в тесте

Ингредиенты:

• Форель — 4 рыбки
• Готовое слоеное тесто
• Желтки — 4 шт.
• Грецкие орехи — 4 ст. л. (дробленые)
• Зернышки граната — 4 ч. л.

Приготовление:

1. Форель (4 рыбки) разделать на филе с кожей и посолить-поперчить по вкусу.
2. Готовое слоеное тесто раскатать, разрезать на 4 одинаковых пласта, снова раскатать их и разделить каждый пополам.
3. Половинку пласта выложить на противень на лист пергамента, смазать края теста 1 желтком, на пласт поместить 1 филе, посыпать его 1 ст. л. дробленых грецких орехов и 1 ч. л. зернышек граната, накрыть вторым филе
4. Затем оставшейся половинкой пласта, прижать тесто к нижнему пласту, придавая закуске форму рыбы, и удалить излишки теста.
5. То же самое проделать еще 3 раза, нанести на поверхность теста рисунок, смазать порции желтком и запекать 40 минут (200 градусов).

Сельдь с гарниром

Ингредиенты:

• Филе сельди
• Свежие огурцы
• Помидоры
• Корнишоны
• Соленые грибы (рыжики или грузди)
• Вареная свекла
• Картофель
• Морковь
• Лук зеленый или репчатый
• Каперсы
• Вареные яйца

Приготовление:

1. Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.
2. Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножсм реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
3. После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
4. Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами.
5. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
6. Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2—З cт. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1—1,5 ст. ложки растительного масла.
7. Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Источник: 7days.ru