Вегетарианский суп-пюре из разных овощей со специями и сливками – густой, кремовый, ароматный, жгучий… Это блюдо согреет вас зимним или осенним вечером, взбодрит весной, зарядит энергией летом. Словом, индийская кухня уместна круглый год, причём отсутствие мяса в ней как-то даже не замечается, настолько всё вкусно и гармонично.

Не пожалейте время, пройдитесь по рынку и найдите лавочки с индийскими специями. Радушные продавцы посоветуют множество ароматных приправ, которые обогатят ваш рацион и превратят рядовые овощные блюда в шедевры кулинарии.

[YaDir01]

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6

Ингредиенты для вегетарианского супа-пюре

• 250 г жирных сливок или сметаны;
• 150 г сладкого болгарского перца;
• 210 г белокочанной капусты;
• 230 г картофеля;
• 180 г томатов;
• 90 г лука;
• 150 г сельдерея;
• 120 г моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стручок чили;
• 5 см корня имбиря;
• гвоздика, корица, кориандр, кардамон, лавровые листья, молотая паприка, оливковое масло;
• соль, тростниковый сахар;
• черный кунжут, зелёный лук для подачи

[GASPost01]

Способ приготовления индийского вегетарианского супа-пюре

В сотейник наливаем оливковое масло, затем бросаем мелко нарезанный корень имбиря, чеснок и стручок перца чили. Эти ингредиенты, так называемая индийская триада, основа основ многих рецептов кухни Индии.

Далее добавляем в сотейник специи – 5-6 бутонов гвоздики, несколько листиков лавра, 4 коробочки кардамона, чайную ложку кориандра. Быстро обжариваем, чтобы раскрыть аромат специй.

[YaDir02]

Затем бросаем в сотейник мелко порубленный репчатый лук, насыпаем чайную ложку молотой сладкой паприки. Жарим лучок на умеренном огне несколько минут. В это время по кухне разносится волшебный аромат специй. Так пахнет индийский вегетарианский суп-пюре…

Теперь кладем мелко порубленные помидоры и тушим все на маленьком огне, пока томаты не превратятся в пюре.

 

[GASPost02]

Когда готова основа супа, добавляем по очереди оставшиеся овощи. Сначала кладём нарезанный кубиками сельдерей.

[YaDir03]

Шинкуем тонкими полосками свежую морковь, отправляем в кастрюлю.

Нарезаем картошку кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Для супов-пюре советую выбирать рассыпчатые сорта картофеля.

[GASPost03]

Шинкуем белокочанную капусту. Кстати, для этого блюда подойдёт любая капуста – брюссельская, брокколи или цветная.

Последним кладём сладкий болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками.

 

[GASPost04]

Наливаем в кастрюлю кипяток, так чтобы овощи полностью скрылись в воде. Добавляем палочку корицы, столовую ложку тростникового сахара и солим по вкусу.

Варим 40-45 минут на умеренном огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Готовый суп измельчаем в блендере вместе со специями. За это время корица станет мягкой, и вместе со всеми ингредиентами легко превратится в пюре.

Добавляем к измельченным овощам густые сливки или жирную сметану, снова доводим суп-пюре до кипения, снимаем огня.

Наливаем несколько половников вегетарианского супа-пюре в порционную тарелку, посыпаем чёрным кунжутом, колечками чили и зелёным луком. Подаём вегетарианский суп-пюре горячим. Приятного аппетита!

Если вы придерживаетесь строгих правил вегетарианского питания и не едите молочные продукты, то замените молочные сливки соевыми или соевой сметаной.

Источник: www.botanichka.ru