Ранняя активная циркуляция соков в берёзах началась в связи с тёплой зимой.

Исходя из погодных условий, обычно сбор берёзового сока начинается не раньше конца марта – начала апреля, но температурные аномалии привели к тому, что сок пошёл на две недели раньше.

Индикатором начала сбора жидкости вытекающей из надреза в дереве под действием корневого давления обычно являются набухающие почки.

В Комитете лесного хозяйства Московской области жителям рекомендуют собирать с одного дерева не более пяти литров сока. Само дерево не должно быть в диаметре меньше, чем 36 сантиметров.

— Иногда бывает, что днём сок начинает струиться из трещины в берёзе, — говорит житель Клина Московской области Сергей. – Но ночью, при заморозках, этот поток превращается в лёд и утром можно снимать очень необычные вкусные сосульки – замороженный «берёзовый фреш».

C точки зрения законодательства, берёзовый сок относится к пищевым лесным ресурсам.