Утка в вишневом соусе, свинина с яблоками, карп в вине и еще 7 горячих блюд для новогоднего стола

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading Загрузка...

В нашей подборке — 10 лучших рецептов основных блюд из мяса, птицы и рыбы, которые непременно станут украшением вашего праздничного стола.

Кролик с картофелем и шампиньонами

Ингредиенты:

  • Тушка кролика — 1,5—2 кг
  • Бекон — 100 г
  • Морковь — 400 г
  • Лук — 6 шт.
  • Шампиньоны — 250 г
  • Картофель — 1 кг
  • Белое сухое вино — 250 мл
  • Мясной бульон — 250 мл
  • Сливочное масло — 70 г
  • Розмарин — 1 ст. л.
  • Тимьян — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Тушку кролика (1,5—2 кг) разрезать на 8 частей и посолить-поперчить по вкусу.
  2. 100 г бекона нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, добавить кусочки кролика, обжаривать их 5—7 минут, после чего посыпать листиками розмарина и тимьяна (по 1 ст. л.).
  3. 400 г очищенной моркови нарезать соломкой. 6 луковиц очистить и разрезать каждую пополам.
  4. Форму для запекания смазать 1 ст. л. растительного масла, поместить в нее 250 г шляпок шампиньонов, овощи и мясо, посолить-поперчить ингредиенты по вкусу и посыпать стружкой сливочного масла (70 г).
  5. Затем залить содержимое теплым мясным бульоном и белым сухим вином (по 250 мл) и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
  6. Килограмм очищенного картофеля сбрызнуть 1 ч. л. растительного масла и запекать в духовке 30 минут.
  7. Содержимое формы выложить на блюдо и подать с горячим картофелем.

Утка в вишневом соусе

Ингредиенты:

  • Утка — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Апельсин — 3 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Сахар — 70 г
  • Консервированная вишня — 400 г
  • Винный уксус — 4 ст. л.
  • Апельсиновый ликер — 4 ст. л.
  • Кукурузная мука — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Тушку утки (1,5 кг) вымыть и обсушить.
  2. Морковь и один корень петрушки почистить и нарезать кубиками.
  3. Из очищенного апельсина удалить белые волокна и разделить его на дольки.
  4. Выжать сок из двух апельсинов и лимона, а кожуру цитрусов мелко порезать.
  5. Утку натереть солью и черным перцем снаружи и изнутри, поместить в утятницу и обжарить на оливковом масле (2 ст. л.) грудкой вниз в течение 15 минут.
  6. Тушку перевернуть, добавить овощи и томить еще 15 минут, после чего залить горячим куриным бульоном и поставить в духовку на 25 минут.
  7. В теплой воде растворить 70 г сахара, добавить выжатый сок и нарезанную кожуру цитрусов, 400 г консервированной вишни, перемешать и томить 10 минут.
  8. Готовую утку вынуть из утятницы, переложить на блюдо и оставить в выключенной духовке, чтобы птица оставалась горячей.
  9. Удалить жир с сока утки, добавить 4 ст. л. винного уксуса, вишневый соус и 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. кукурузной муки смешать с 2 ст. л. воды, добавить в соус и довести до кипения.
  10. Перед подачей на стол утку украсить дольками апельсина и полить вишневым соусом.

Свинина с яблоками и гранатом

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) — 1 кг
  • Яблоки — 5 шт.
  • Гранат — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Мед — 7 ст. л.
  • Розмарин — 30 г
  • Тимьян — 30 г
  • Яблочный джем — 2 ст. л.
  • Сухой яблочный сидр — 750 мл
  • Маринованный лук — 24 шт.

Приготовление:

  1. В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, добавить 1 ст. л. растительного масла, обжаривать в нем 1 кг свиной вырезки по 5 минут с каждой стороны.
  2. Добавить по 30 г веточек розмарина и тимьяна, 5 ст. л. меда и 750 мл сухого яблочного сидра и томить на слабом огне 1,5 часа.
  3. Затем добавить 24 мелкие маринованные луковицы и продолжать томить содержимое еще 20 минут.
  4. Мякоть 5 яблок нарезать дольками, слегка обжарить их на сковороде в 2 ст. л. сливочного масла, прогревать под крышкой еще 5 минут и затем посыпать зернышками 1 граната.
  5. Свинину извлечь из кастрюли и завернуть в фольгу, а лук подрумянить в 1 ст. л. сливочного масла с добавлением 2 ст. л. меда.
  6. Жидкость, оставшуюся в кастрюле, довести до кипения, добавить 2 ст. л. яблочного джема и прогревать еще 7 минут.
  7. Свинину поместить на блюдо вместе с луком, яблоками и зернышками граната и полить жидкостью из кастрюли.

Гусь, фаршированный яблоками

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.
  • Яблоки — 1—1,5 кг (кислые)
  • Масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками.
  2. Отверстие в брюшке зашить ниткой.
  3. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться.
  4. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком.
  5. Жарить гуся следует 1,5—2 часа.
  6. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
  7. На гарнир могут быть тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.

Баранина с медом и миндалем

Ингредиенты для 6 порций:

  • Баранина — 1,5 кг (с косточками)
  • Миндаль — 150 г
  • Мед — 2 ст. л.
  • Имбирь — 0,5 ч. л.
  • Корица — щепотка
  • Шафран — щепотка
  • Мед — 200 г

Приготовление:

  1. В пароварку с 1 литром кипятка поместить 1,5 кг баранины с косточками, нарезанной на небольшие куски, 2 ст. л. меда, щепотку корицы и шафрана, соль по вкусу и 0,5 ч. л. имбиря.
  2. Ингредиенты перемешать, закрыть пароварку и оставить на слабом огне на 2 часа.
  3. Затем добавить к мясу 6 целых луковиц без кожуры, 150 г очищенного и ошпаренного кипятком миндаля, 200 г меда, закрыть крышкой и продолжать тушить мясо еще 2 часа.
  4. Готовую баранину вынуть из пароварки и подать к столу горячей.

Поросенок жареный

Ингредиенты:

  • Поросенок — 3,5—3,7 кг
  • Сметана
  • Масло
  • Вода — 1/4 стакана
  • Горячий бульон — 1 стакан
  • Гречневая каша (для гарнира)
  • Яйца (для гарнира)

Приготовление:

  1. Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне.
  2. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость
  3. Тщательно промыть поросенка в холодной воде.
  4. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
  5. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 часа.
  6. Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне.
  7. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
  8. Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку.
  9. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
  10. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.
  11. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову.
  12.  Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло.
  13. Подливку подать отдельно в соуснике.

Индейка, запеченная с манго и апельсинами

Ингредиенты:

  • Индейка — 3,5 кг
  • Манго — 1 шт.
  • Апельсины — 5 шт.
  • Ветчина — 350 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Белые хлебные крошки — 200 г
  • Фундук — 75 г
  • Кинза — 2 ч. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ч. л.

Приготовление:

  1. На оливковом масле (2 ч. л.) обжарить, помешивая, измельченные луковицу, 2 зубчика чеснока и перчик чили вместе с 1 ч. л. имбиря и мякотью лимона в течение 5 минут.
  2. В миске смешать 1 яйцо, 2 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и перца, 2 ч. л. листиков кинзы, измельченную мякоть манго, 200 г белых хлебных крошек и добавить в смесь обжаренные овощи.
  3. Этой смесью начинить тушку индейки (3,5 кг), поместить ее на смазанный жиром противень (начинкой вниз) и запекать ее в духовке в течение полутора часов.
  4. За полчаса до окончания запекания перевернуть тушку.
  5. Готовую индейку завернуть в фольгу и оставить на блюде на 15 минут.
  6. В это время приготовить начинку для апельсинов, обжарив на оливковом масле (2 ст. л.) измельченные луковицу, 2 дольки чеснока и 350 г ветчины.
  7. Затем добавить в начинку 75 г дробленых ядрышек фундука и 4 ст. л. апельсинового сока, прогреть ее в течение 5 минут, посолить по вкусу и смешать с 2 ч. л. петрушки.
  8. Пять апельсинов разрезать пополам, ложкой вынуть из них мякоть и заполнить половинки начинкой.
  9. Апельсиновые чашечки расположить на блюде с индейкой и подать к столу.

Цыпленок табака

Ингредиенты:

  • Цыпленок — 1 шт. (600—700 г)
  • Масло растительное — 3—4 ст. л.
  • Чеснок — 3—4 зубчика
  • Зелень (кинза, петрушка и укроп) — 50 г
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец  по вкусу
  • Cоус (аджика, ткемали) по вкусу

Приготовление:

  1. Выпотрошенного и очищенного от перьев цыпленка вымыть, обсушить и разрезать вдоль грудки.
  2. Развернуть цыпленка и выложить на доску между слоями пищевой пленки.
  3. Хорошо отбить с одной стороны, перевернуть под пленкой и так же хорошо отбить с другой стороны.
  4. Отбитого цыпленка посолить и поперчить.
  5. Сковороду разогреть на среднем огне. Налить на сковороду примерно 1,5 ст. л. масла и разогреть его.
  6. Выложить цыпленка на сковороду кожей вниз. Установить на цыпленка кастрюлю или доску с грузом.
  7. Жарить с одной стороны до румяной корочки примерно 15 минут.
  8. Затем перевернуть цыпленка и жарить его с другой стороны (под грузом) до румяной корочки еще 15 минут.
  9. Убрать груз, влить в сковороду 50-70 мл воды, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка под крышкой минут 5.
  10. Затем перевернуть, добавить еще немного воды и тушить цыпленка еще минут 5.
  11. Нарезать зелень, растолочь чеснок и смешать его с нарезанной зеленью.
  12. Добавить 1,5—2 столовых ложки растительного масла и перемешать.
  13. Полить цыпленка табака чесночным соусом
  14. Подать его вместе со свежей зеленью кинзы и соусом аджика (или ткемали).

Жареные телячьи ножки

Ингредиенты:

  • Телячьи ножки — 4 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 1/2 стакана
  • Сухари — 1 стакан
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Масло — 3—4 ст. л.

Приготовление:

  1. Ножки телячьи промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей.
  2. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
  3. После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
  4. На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы.
  5. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом.
  6. На гарнир дать рис или отварной картофель.
  7. Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготовления супов и соусов.
  8. На 4 ножки — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головку лука и 3—4 столовых ложки масла.

Карп в красном вине с овощами

Ингредиенты:

  • Карп — 1,5 кг (потрошеная тушка)
  • Луковица — 1 шт.
  • Картофель — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Красное сухое вино — 350 мл
  • Кабачок — 200 г
  • Сельдерей — 200 г
  • Лавровый лист
  • Тимьян — 1 ст. л.
  • Оливковое масло

Приготовление:

  1. Потрошеную тушку зеркального карпа (1,5 кг) разрезать на 8 частей и на 3 часа поместить рыбу в маринад, приготовленный из 350 мл красного сухого вина, 1 ст. л. листиков тимьяна, тертого зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока и лаврового листа.
  2. Луковицу разрезать на 4 части, слегка обжарить на сковороде в 3 ст. л. оливкового масла, добавить 400 г картофеля, 200 г мякоти кабачка и 200 г корня сельдерея (овощи нарезать тонкими ломтиками), соль-перец по вкусу и прогревать овощи, помешивая, в течение 5 минут.
  3. Кусочки карпа со всех сторон слегка обжарить в 2 ст. л. растительного масла, выложить их в форму для запекания, залить маринадом, посыпать 3 ст. л. тертых белых сухариков и поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку.
  4. Через 10 минут полить рыбу 2 ст. л. растопленного сливочного масла и продолжать запекать ее в течение 20 минут.
  5. Горячую овощную смесь и кусочки карпа выложить на блюдо.
  6. Подать к столу вместе с теплым багетом.

Источник: 7days.ru

604 просмотров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close

Рубрики

Статистика Метрики для сегодня

Просмотры страниц: 335
Визиты: 249
Посетители: 244
Заказать звонок
+
Жду звонка!